Ma cuisine étudiante...

Depuis une expérience dans un resto italien strasbourgeois (dont je vous reparlerai bientôt), je suis une fan inconditionnelle de pesto. Mais du coup, ayant commencé par l'excellence, je suis aussi extrêmement difficile, et j'évite le pesto dans les restaurants que je ne connais pas : en général, ce sont des sauces toutes faites, ou alors, préparées bien trop à l'avance : il leur manque la puissance du basilic fraîchement pilonné.

Bref, j'avais depuis très longtemps envie de faire moi-même cette délcieuse émulsion estivale. L'autre jour, de passage chez Ikea, j'ai trouvé un petit mortier (bien loin de celui-là, malheureusement) qui n'attendait que sa première utilisation.

Avant-hier, j'avais des amis à dîner (enfin, un, l'autre s'est décommandé), et j'avais envie de refaire ma soupe de melon dont je vous ai parlé là, mais sans mozzarella et jambon. Il fallait donc quelque chose to spice it up. J'ai donc décidé de tenter le pesto sur une tartine de pain grillé, bruschetta-style.

J'ai trouvé la recette dans Jamie's dinners, le dernier livre de recettes de Jamie Oliver. J'aime beaucoup sa façon de cuisiner. Quand j'étais en Irlande, je regardais ses émissions sur Channel 4, et, contrairement à ce que je pensais vu mon expérience vécue, ses émissions me montraient qu'on sait cuisiner, et manger, dans les îles britanniques. Une cuisine pleine de vie et de spontanéité.

Parallèlement à ça, prenez ma maman, en visite chez une copine dont le compagnon est gallois. Ma maman voit le livre en question sur une étagère, et demande à la copine de demander à son mec de lui en rapporter un exemplaire du pays de Galles à sa prochaine visite en France, pour moi. Ce qui fut fait. Ma maman, qui pensait en faire mon cadeau d'anniversaire, fut prise au dépourvu quand le Gallois en question lui annonça qu'en fait non, c'était son cadeau d'anniversaire à lui, pour moi. J'en profite pour redire merci à Paul, et à ma maman, et puis aussi au Celtes en général, ceux qui savent nager et les autres (private joke).

Bref, ce bouquin est génial. Il donne des tonnes de recettes de la cuisine de base, with a twist. L'écriture est (en anglais) très agréable, les thèmes intéressants, et les recettes (pour le moment) délicieuses, rapides et faciles à réaliser. Comme le dit la couv', "the essential cookbook".

J'arrête là la pub, Jamie ne me reversera sans doute jamais un penny de ses royalties, et je vous donne la recette de pesto qu'il propose. Sauf que moi, j'ai pas utilisé de parmesan.

Pesto (pour trois belles bruschettas (bruschetti??))

matériel spécifique : un mortier ou un mixeur éventuellement (quoique le but est plus de sortir les goûts des ingrédients, plus que de les mixer)

• deux grosses poignées de basilic frais
• une demie gousse d'ail
• une poignée de pignons de pin
• huile d'olive (la meilleur possible)
• Fleur de sel, poivre du moulin

A propos des propotions : hier soir, j'ai voulu refaire du pesto pour des spaghetti (pour deux), et tout mon plant y est passé.

Faire griller légèrement les pignons dans un petit peu d'huile.

Râper la demie gousse d'ail dans le mortier. C'est mieux de la râper plutôt que de l'émincer, à mon avis. Essentiellement parce que c'est dur, je trouve, de faire des petits bouts d'ail avec un couteau (et merci les gros bouts dans la bouche), ensuite parce que l'ail râpé s'écrasera mieux avec le pilon. J'ai une mini râpe en acier qui est géniale pour ça (encore merci maman!).

Emincer bien finement le basilic, le mettre dans le mortier. Commence à pilonner ail et basilic, puis ajouter les pignons et bien les écraser.

Quand vous avez une bouillie, ajouter de l'huile d'olive jusqu'à la constistance désirée. Moi, je l'aime plutôt crémeuse. Un peu de parmesan ajoutera à l'onctuosité, mais j'ai voulu préserver le goût du basilic et de l'ail et ne pas l'étouffer sous le fromage. Cela-dit, j'essaierai avec du parmesan la prochaine fois.

C'est prêt. Ca ne prend qu'une toute petite dizaine de minutes pour un plat qui fait son petit effet. Encore un futur basique de ma cuisine estivale!