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lundi, 06 mars 2006
La folie des ustensiles de cuisine (I): Les muffins
Je m'excuse encore de mes notes assez espacées ces derniers temps, mais j'ai favorisé un peu ma vie hors-blog ;)... J'ai notamment passé le week-end dernier dans la capitale en visite chez ma meilleure amie (et j'en ai profité pour en voir deux autres très chères). Et je ne sais pas trop ce qui m'a pris ces derniers temps, mais lors de mes pérégrinations dublinoises et parisiennes, j'ai acheté quelques ustensiles de cuisine qui me faisaient envie depuis très longtemps : un vrai moule à muffins (et tout plein de caissettes en papier), des cuillères pour mesurer les fameux tsp et tbsp anglais, un verre mesureur de cups, et deux petits cercles à pâtisserie qui vont me servir aussi pour du salé, je pense... Je suis donc arrivée à Paris vendredi avec une fournée de muffins framboise/chocolat blanc/citron (un peu comme Tarzile, oui! Les grands esprits...) qui ont ravi mes copines, et donné un coup d'envoi idéal à ce week-end girlie.
J'avais adapté la recette de la recette de muffins de base d'un livre génial trouvé à Dublin, Home Baked, qui était destiné à satisfaire ma soif de pâtisseries anglo-saxonnes. Je n'avais pas encore appris la sortie du livre de Scally, à cette époque.
J'ai donc très vite essayé la recette de muffins de base, et cette association framboise/chocolat blanc/citron, soufflée par la carte du resto végétarien dublinois Cornucopia, m'a tellement plu que je les ai déjà faits trois fois! Malheureusement, chaque fois, ils ont été mangés si vite que mon appareil n'a pu les immortaliser. Je vous livre donc la recette de base de ces muffins, et deux variantes... Et la photo est celle de la variante chocolat, donc.
Le principe des muffins est simple, finalement : on fait un mélange sec (avec la farine, le beurre, le sucre), et un mélange mouillé (avec le lait ou le lait fermenté, l(es) oeuf(s)). Et au moment de mélanger les deux, on ne touille surtout pas comme une malade pour en faire un mélange homogène, au contraire : plus ce sera grumeleux et bizarre d'aspect, meilleur c'est! Le deuxième secret, je crois, c'est de bien aérer le mélange sec quand on mélange sucre et farine, et le beurre mou : comme pour la pâte à crumble, on y va avec les doigts, jusqu'à ce que ça ressemble à de la chapelure fine, en soulevant bien le mélange à chaque fois, pour faire entrer de l'air. Une fois que vous savez ça (et qu'on maîtrise la température de son four, clin d'oeil perso), ça va tout seul.
Bien sûr, il vous faudra un moule à muffin, et des caissettes en papier si vous ne voulez pas nettoyer le moule pendant une heure. Ou si, comme moi, vous considérez que le décollage du papier collé au muffin représente un des petits plaisirs culinaires absolument indispensables.
Muffins
15 minutes de préparation, environ 20 minutes de cuisson. Pour 6 muffins.
Les plus avisés d'entre vous auront noté que je vous ai déjà proposé une recette de muffins, ceux de ma copine Marion. Les muffins faits par Marion sont délicieux, mais je ne suis jamais vraiment parvenue au même résultat qu'elle...
Mélange sec
- 150g de farine avec levure intégrée (ou 150g de farine normale plus 1/2 sachet de levure)
- 60g de beurre mou en dés
- 75g de sucre
Mélange mouillé
- 125 ml de babeurre ou de lait fermenté. (J'utilise le lait fermenté Alsace Lait, mais vous en trouverez sous la marque Elben, et même Leader Price en fait, en vente dans les Franprix parisiens aussi. Vous pouvez utiliser du Lait Ribot en Bretagne, ou ajouter 10 cl de jus de citron à votre lait normal. Le lait fermenté apporte une légèreté délicieuse aux petites pâtisseries)
- 1 oeuf
Garniture
- Version chocolat : 100g de chocolat noir en tablette, grossièrement hâché au couteau
- Version framboises : 100g de framboises fraîches ou surgelées, 100 de chocolat blanc en tablette, grossièrement hâché au couteau, et le zeste d'un demi-citron.
Allumez votre four à 180°. Mélanger bien le mélange sec de son côté, avec les doigts, jusqu'à ce que cela ressemble à une chapelure fine. Ajouter les éléments secs de la garniture (chocolat, citron, framboises fraîches), et mélanger encore.
Mélanger les ingrédients liquides entre eux, puis ajouter le mélange liquide (et les élements humides de la garniture : framboises surgelées) au mélange sec, et littéralement en trois coups de cuillère à pot, mélanger les deux mélanges pour obtenir une pâte irrégulière et grumeleuse.
Garnir un moule à muffins de caissettes en papier, les remplir aux 2/3 et même un peu plus, et enfourner pour 20 minutes environ. Les muffins sont cuits quand ils sont bien dorés, que le haut du muffins est un peu dur, et que la pointe du couteau ressort sèche (pas facile quand vous avez mis beaucoup de chocolat!!)
Dé-gus-tez. Camille, Vigdis, Sarah, et Ivan ont goûté, et ont apprécié! Merci pour le week-end!
Kitchen Complements
Chatham House
Chatham St
Dublin 2
Ireland
La Bovida
36, rue Montmartre
75001 Paris
01 42 36 09 99
20:43 Publié dans Desserts | Lien permanent | Commentaires (23) | Envoyer cette note
Commentaires
Je peux prendre un p'tit muffin en passant ?
C'est marrant, mais la semaine dernière j'ai acheté des petits cercles à pâtisseries et des caissettes en papier aussi... ;o)
Ecrit par : Sylvie | lundi, 06 mars 2006
Décidément, j'adore lire tes petites recettes, ... celle-ci me donne envie d'essayer, le chocolat a l'air fondant à souhait...
De lire, c'est presque comme d'avoir goûté, merci.
RG
Ecrit par : RG | lundi, 06 mars 2006
J'en ai pris ...Oh qu'il est bon.
Ecrit par : Colette | lundi, 06 mars 2006
J'en pique un aussi histoire de me régaler :)
Ecrit par : Papilles&Pupilles | lundi, 06 mars 2006
Une petite idée pour tes muffins à la framboise : glisser un petit carré de chocolat blanc à la noix de coco au centre des muffins pour un coeur fondant...
Ecrit par : Miss épices | mardi, 07 mars 2006
En tant que testeuse des muffins faits ce week end à Paris, je me suis à mon tour lancée après avoir attentivement observée mon amie Sarah les faire sous mes yeux... et là, nous nous sommes posé une question existentielle, est ce possible de faire cette recette de muffins sous forme d'un simple gâteau? (puisque je n'ai pas de moules spécifiques)... peut être est ce un sacrilège mais je viens d'essayer et, ca marche! J'ai réussi à dompter mon fameux four et j'ai essayé l'option chocolat blanc + chocolat noir pour un super résultat! N'hésitez donc pas à tenter la recette sous différentes formes! (même si je vais peut être courrir m'acheter des moules à muffins quand même, ça donne plus de charme!)
Voilà, merci encore Sarah pour ce week end... et pas que pour les muffins ;-)
Ecrit par : SaraO | mardi, 07 mars 2006
Hop ! Je te prend un petit muffin pour goûter... et je te félicite pour ta banière ! Bonne idée :))
Ecrit par : Karine | mardi, 07 mars 2006
pas grans chose à ajouter et puis j'arrive un peu tard il me reste que des miettes, la photo est superbe et donne envie.
Ecrit par : AnneE | mardi, 07 mars 2006
Quelle recette précise ! Merci bcp ! Le mélange framboises + chocolat blanc + citron cela doit être divin ! Tu me donnes tellement envie que je vais essayer ! Biz !
Ecrit par : emilie | mardi, 07 mars 2006
miam!!! maintenant que tu as des cups et des tsp, il faut que tu donnes aussi ces mesures, parce qu'ici, les grammes et les litres ça marche pas trop :)
Ecrit par : miss lulu | mercredi, 08 mars 2006
Comme d'habitude, ça à l'air très bon! moi aussi j'aime me prmener dans les magasins culinaires lorsque je suis en voyage!
Ecrit par : anne | mercredi, 08 mars 2006
Merci pour toutes ses astuces!
Ecrit par : sophie | mercredi, 08 mars 2006
Moi j'en ai fait dans des moules en silicone (moules à canelés), démoulage et nettoyage ultra faciles!
Ecrit par : Auré | mercredi, 08 mars 2006
Je pense que le meilleur là dedans c'est la tête de sarah ayant enfiiiiin trouvé des ptites cuillères en plastiques dans le magazin tout plein daccesssoires
je pense d'ailleurs lancer le SarakTest
Vous designez un bidule culinaire et elle doit vous dire a quoi ca sert.
C'est très amusant et ca peut durer des heures
Mon préféré reste le marteau-pilon a viande. Je vais DE CE PAS m'en acheter un pour attendrir mes findus (j'insiste!)
Ecrit par : esther | mercredi, 08 mars 2006
Je suis moi aussi allée à Paris ce week end (pas de muffins, malheureusement!)et je ne sais pas pour toi, mais vive le TGV Est en 2007...!
Allez, je chippe ta recette au passage!
Ecrit par : Hélène | jeudi, 09 mars 2006
Merci pour tous vos petits compliments!, alors en vrac:
- RG> ;)
- Miss épices> je suis pas vraiment fan du chocolat/noix de coco, mais essayez!
- AnneE>, merci, tes photos sont toujours tellement belles que ton compliment me touche beaucoup...
- emilie > oui, c'est vraiment divin
- miss lulu > je t'envoie un mail
- Auré > ah oui, mais décoller le papier, c'est tellemet important pour moi que je me voyais pas mettre plus d'argent dans des moules en silicone
- Hélène > m'en parle pas!!!
Ecrit par : SaraKa | vendredi, 10 mars 2006
hello salut Sarah,
uhm que ça a l'air bon tout ça, mais moi je ne suis absolument, mais absolument pas douée pour la pâtisserie, donc c'est le coeur serré que je me vois contrainte de te piquer ceux de la photo pour les déguster tout de suite !
non blague à part, en pâtisserie je suis une miss Bean en puissance, je ne peux faire que des trucs ultra simple parce que je n'ai pas la main pour ça.
En ce qui concerne le TGV est je suis tout à fait d'accord avec hélène.
gros bisous.
Sabine des îles
Ecrit par : Sabine des îles | samedi, 11 mars 2006
+ 1 pour le plaisir des caissettes ;)
Je ne sais pa si tu connais ces sites :
http://cupcakestakethecake.blogspot.com
http://52cupcakes.blogspot.com
mais si tu aimes les cupcakes vas-y voir ;) que de sublimes photos et plein de cupcakes super originaux qui donnent envie de déchirer la caissette ou bien de lentement l'effeuiller lol !
Oui, je sais la cuisine c'est sensuel ;)
Ecrit par : Thalie | dimanche, 12 mars 2006
Nouvelle dans la blogosphère!! C'est avec delice et envie que je lis tes recettes...
Celle-ci est de loiiiiin ma préferée!!!
Merci merci
Ecrit par : MyFairLady | samedi, 18 mars 2006
muffins...I love you. Mais dites-moi, les petites caissettes en papier, elles ne collent pas au muffins ? Faut-il ajouter un soupçon de matières grasses ?
Merci
Christelle
Ecrit par : Christelle | lundi, 27 mars 2006
Si Christelle, bien sûr, les muffins collent aux caissettes : mais c'est ce qui fait tout le charme!
Ecrit par : SaraKa | lundi, 27 mars 2006
trés sympa ce site, c'est frais plein de bonne humeur et d'idées.
Merci
Ecrit par : pierre | samedi, 08 avril 2006
je viens de tester tes muffins, la texture est incroyable, exactement ce que je recherchais ;-) g choisis comme parfum: confiture de framboise
comme je devais faire 2 fournées, g varié les recettes, la 2ème c'était celle de cyril lignac, prise ds son bouquin "oui chef!" comme ses muffins étaient aussi très légers je te recopie la recette (en + elle ressemble à la tienne):
125g de farine+ 1/2 sachet de levure chimique + 100g poudre d'amande +75g sucre roux + 1 pincée de sel. Mélanger puis ajouter 1 oeuf, 10cl d'huile et 20 cl de lait (g mis du lait fermenté), mélanger, ajouter 100g de pépites de choco et mélanger à nouveau, enfourner à four chaud (th7) 20mn. Miaaaammm
Ecrit par : anaïs | lundi, 01 mai 2006
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