dimanche, 09 avril 2006
Le repas qui a fait venir le printemps (III) : les scones de Pascale
Troisième volet du dîner de vendredi soir, qui a fait venir le printemps (voir I et II) : les scones.
Vous avez sans doute tous et toutes une recette qui vous obsède en cuisine, celle que vous ne réussissez pas alors que vous adorez en manger. Moi, ce sont les scones, ces petites douceurs des îles britanniques, que l'on déguste à l'heure du thé avec un peu de confiture, et une bonne tasse de thé. Je les ai découverts en Irlande, quand j'y ai vécu il y a deux ans (presque trois, le temps passe...). Assez à la fin de l'année, d'ailleurs.
Quand Julien est parti en Irlande en septembre, ça a été l'occasion pour moi d'aller le voir assez régulièrement et de redécouvrir ces petits gâteaux. J'y ai vraiment repris goût à ce moment là. Je me rappelle notamment d'un petit salon de thé à North Berwick, lors de notre week-end en Ecosse, où le scone qu'on m'avait servi était à se damner. Depuis, je n'ai eu de cesse que de vouloir en refaire chez moi. J'avais acheté un livre de cuisine irlandaire, et un autre de desserts anglo-saxons, et les trois tests qui en sont sortis ont été catastrophiques. La pâte crue était impossible à travailler car trop collante, puis trop farineuse, les scones cuits étaient touts plats, secs et beaucoup trop denses, la croûte presque dure au lieu d'être croustillante. Trois désastre.
Quand Pascale, que nous connaissons bien dans la blogosphère culinaire, a sorti son petit livre de cuisine, je l'ai donc acheté en espérant bien que sa recette de scones sera la bonne. Une femme mariée à un anglais n'a pas pu lui servir des scones plats et secs depuis leur mariage, me suis-je dit, c'est des recettes testées et approuvées par la Perfide Albion (David, je plaisante ;)) elle-même, elles sont obligatoirement bonnes. Et forcément, forcément, le sort a été rompu! J'ai littéralement satillé de joie devant mon four en voyant les petites merveilles monter doucement (bon, je n'en suis pas très fière, mais quand on a une obsession, hein). La grande différence a été la quantité de liquide. Là ou Pascale ne recommande qu'un verre à liqueur de lait (donc 5 cl à verser en deux fois en fonction de la pâte), les autres recettes allaient jusqu'à 20, 30cl!! Non franchement, ils étaient délicieux. J'ai remplacé le lait préconisé par du lait fermenté, et le sel par une petite cuillère à café de bicarbonate de soude, dont j'aime énormément l'effet qu'il provoque sur la langue.
Comme je le disais à Pascale, qui a apprécié le compliment, ces scones ont réveillé chez moi les souvenirs d'Irlande que je chéris tant. J'y pense en particulier aujourd'hui, où je voudrais tellement y être pour serrer très fort mon amoureux dans ses bras pour lui souhaiter son anniversaire... Bon anniversaire mon petit bout!!
Comme cette recette est vraiment excellente, je vous la mets, mais je vous conseille vraiment d'investir ces malheureux 2,90€ dans ce petit livre très, très utile. Nous connaissons la rigueur de Pascale, et je crois que c'est vraiment un excellent achat. Par exemple, j'ai beaucoup apprécié que les quantités d'ingrédients qu'elle donne fasse exactement le résultat annoncé (soit 12 scones) : je déteste me lancer dans une recette et me retrouver avec des gâteaux par dessus la tete parce que la recette annonce moins que le résultat final! Merci donc!
Les scones parfaits qui ont mis fin à mon obsession, selon Pascale Weeks
pour 12 scones, 15 minutes de préparation, environ 10 minutes de cuisson
Je vous mets les ingrédients et la recette que j'ai utilisés, qui diffèrent un tout petit petit peu de ceux de Pascale (j'ai intégré certains conseils donnés par la dame du coffee shop écossais!)
- 225g de farine à levure incorporée
- 1 cc rase de levure chimique
- 25g de sucre
- 1cc de bicarbonate de soude
- 75g de beurre mou
- 80g de raisins secs
- 5cl de lait fermenté (j'utilise le lait fermenté alsace lait)
- 1 bol d'eau bouillante
- 1 oeuf battu
- 1 autre oeuf battu avec le reste de lait pour dorer
Préchauffer le four à 220°. Verser les raisins secs dans l'eau chaude pour les faire gonfler. Mélanger la farine, levure, sucre, bicarbonate et beurre avec les doigts, jusqu'à obtenir la consistance d'une chapelure grossière. Ajouter les raisons égouttés, mélanger l'oeuf avec la moitié du lait fermenté, et ajouter. Mélanger jusqu'à faire une boule, la pâte doit être "souple mais pas collante". Si elle est trop sèche, rajouter un peu de lait fermenté. Fariner vorte plan de travail, table, je ne sais quoi, et étaler la boule sur une épaisseur de 1,5 cm à peu près, puis découpez en des cercles de 5cm de diamètre environ, en utilisant un verre si vous n'avez pas d'emporte pièce. Pascale me dit de donner un coup sec d'emporte pièce. Reformer une boule avec les chutes de pâte, et continuer. retourner les cercles sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé, dorer avec le mélange oeuf+lait restant, et au four pour une dizaine de minutes!
Bon, d'accord, ce n'est pas vraiment un plat de printemps ;) Mais ça m'a mis tellement en joie de réussir! Bon dimanche à tout le monde, et surtout, bon anniversaire à mon Julien!
12:50 Publié dans Cuisines du monde, Desserts | Lien permanent | Commentaires (21) | Envoyer cette note | Tags : Gastronomie
Commentaires
Merci, merci pour cette recette de scones !
J'avais trouvé LA recette parfaite dans un vieux magasine "modes et travaux" de ma mère. Les scones étaient délicieux et j'avais ensuite malheureusement perdue cette recette. Depuis, toutes les recettes que j'avais essayées me décevaient. Mais je suis sûre que la tienne sera la bonne. Grâce à toi je vais pouvoir me refaire de bons petits scones. Youpi !
Ecrit par : aude | dimanche, 09 avril 2006
Aude, de rien surtout! C'est Pascale, (de C'est moi qui l'ai fait), et son bouquin qu'il faut remercier!
Mais cette recette est vraiment top, donc vas-y sans regrets!
Ecrit par : SaraKa | dimanche, 09 avril 2006
Trés joli scones, bravo et c'es trop bon!!
Ecrit par : sylvieaa | dimanche, 09 avril 2006
bien joué! c'est vrai qu'ils sont beaux!
Ecrit par : Mimosa | dimanche, 09 avril 2006
Salut Sarah
Pour feter son anniversaire, j'ai fait une tarte au pomme (en ce moment dans le four). Le resultat s'annonce catastrophique. C'est donc un homme plus qu'aimant qui te reviendra, les yeux avides de bons petits plats (c'est vrai que ca à l'air bon quand même!). Et puis j'en profite pr dire que j'ai fait certaines de tes recettes - tant que faut pas cuire ça va- qui ameliorent nettement mon quotidien. Merci.
Ecrit par : esther | dimanche, 09 avril 2006
Hum ça donne envie surtout que le temps se refroidi... merci pour l'idée...
Dis puis je te poser une question, qui n'est pas de saison... aurais tu des recettes de gateaux de Noel alsacien... bon d'accord on arrive à Pâques... mais je voulais parler des petits gateaux variés à la cannelle ou autres?... c'est juste une question
car ce sont mes "scones" à moi... dur dur de trouver une recette facile où à l'arrrivée ils ne sont pas trop dur, pas trop mous... etc... en tout cas merci pour ton appétissant blog...
Ecrit par : tina | lundi, 10 avril 2006
Tina, tu peux par exemple regarder ma recette de Spritzbredle
http://macuisineetudiante.blogspirit.com/archive/2005/12/10/spritzbredle.html
Ou bien, faire une recherche sur internet à Winachtsbredle, ou winachtsbredele
Bisous!
Ecrit par : SaraKa | lundi, 10 avril 2006
J'ai acheté le livre de Pascale mais n'ai pas encore testé la recette des scones! Ils ont l'air délicieux! ..;bon ce n'est pas vraiment un plat de printemps, mais là il neige donc...;cela donne des excuses!!!
Ecrit par : Auré | lundi, 10 avril 2006
Je les ai déjà faits, et moi aussi me suis émerveillée devant la montée de la pâte! Je prépare mes scones le soir, les mets au frais, et les faits cuire le matin au réveil, mon mari adooore ce genre de petit déjeuner.
Ecrit par : Marie, Paris | lundi, 10 avril 2006
Ils sont superbes ! Si tu savais comme j'adore ça, les scones ! Je reve de gouter les vrais, bons scones des Coffee Shop Irlandais ;-) ... un jour peut etre ;-) ! Je vais tester cette recette pr un futur ptit dej du we. Les tiens sont vraiment une pure merveille, Sarah !
Ecrit par : Céline | lundi, 10 avril 2006
C'est vrai qu'ils sont magnifiques! je vais aussi essayer cette recette du livre qui désormais ne quitte plus ma cuisine!
Ecrit par : anne | mardi, 11 avril 2006
Je vais essayer de ce pas cette recette ! Celles essayées jusqu'à présent ne donnaient que des scones plats et étaient la risée de mon mari qui se souvient avec émotion de ceux mangés en Angleterre et qui sont tellement délicieux et moelleux ;-) Merci pour ton blog Sarah qui fourmille de bonnes idées. C'est la première fois que j'interviens mais je viens le visiter régulièrement et te pique de bonnes idées de temps en temps.
Une compatriote illkirchoise.
Ecrit par : Lucile | mercredi, 12 avril 2006
je l'ai acheté le petit livre de Pascal j'ai déja testé les Cinnamon rolls ( parfaits j'ai une véritable obsession pour la cannelle) et les muffins carotte cannelle ( comme je disais ) ma mono maniaquerie culinaire s'attache aux muffins qui ne sont jamais parfaits ( j'aspire à faire des muffins aussi bons que ceux du Colombus ..) mais je pense que je vais tester les scones.
Ecrit par : Clo | jeudi, 13 avril 2006
Mille merci pour tes liens sur les winachtsbredle, ou winachtsbredele... avec le nom, ça change tout ...hihihi... je viens d'en préparer, j'ai mis la pâte à reposer au frais et demain hop les emporte-pièces et au four...
Bonne soirée - Bisous- et encore merci.
Ecrit par : tina | vendredi, 14 avril 2006
sur tes conseils j'ai acheté le livre hier. c'est vrai que les recettes ont l'air excellentes. et ça donne envie d'essayer après en avoir goûté des excellents en angleterre et en irlande ... merci pour le tuyau ...
Ecrit par : claire | dimanche, 16 avril 2006
chère Sarah,
tu es une vraie commerciale !!! tu as réussi à faire acheter le livre de Pascale à des dizaines de gens, j'ai l'impression.... moi même j'y suis allée ce matin. et j'ai déjà testé les cookies au chocolat noir...mmmmmmm un délice !!! la prochaine étape ce sont tes/ses scones... c'est dommage que je n'ai pas trouvé ton blog plus tôt... j'ai une recette de scones très sympa depuis des millénaires.... (je crois qu'elle venait d'Astrapi, c'est dire !!!)
merci pour ton super blog. je suis moi aussi étudiante et je trouve des recettes nouvelles mais aussi des choses que je fais !!!! j'ai moi aussi un four !!!! alors j'adore les gratins, gâteaux, tartes.....
bonne continuation.
Ecrit par : sorcierecamo | mercredi, 19 avril 2006
Bonjour Sarah...
Comme le printemps pointe enfin le bout de son nez, j'ai mis mon petit mari à contribution et on a commencé un nettoyage en règle de la terrasse.
Il faut dire qu'avec un hiver aussi long, la mousse s'est fait la part belle sur les pavés, entre les pavés, dans les escaliers qui montent au jardin (oui, chez moi, on monte...), et même jusque sur les murs. Le Karcher n'a pas chômé, et la terrasse est à présent fin prête pour la bronzette au soleil et les barbecues.
Mais je m'égare : je m'étale sur ma Osterputz extérieure alors que je voulais simplement te raconter pourquoi je t'écris aujourd'hui.
En les dépliant, j'ai trouvé, coincé entre deux chaises depuis l'été dernier, un bout de journal que j'avais découpé. Et sur ce morceau de papier jauni ne sont plus lisibles que les dernières lignes d'un article (signé Pascale Rémy) et entr'autres, l'adresse de ton blog.
J'ai commencé à te lire, ça me plaît beaucoup, du coup je retourne dans les archives pour tout voir depuis le début.
Je vais en avoir pour un moment à te découvrir.
Pour commencer, mini mamema faisait aussi des Fleischkechle du tonnerre.
A présent, c'est moi qui les cuisine pour mes petites-filles...
A bientôt.
Mamie Denise
Ecrit par : Denise | vendredi, 21 avril 2006
où es tu passé ????? pas de notes depuis 11 jours........... tu me manques !!!! tu nous manques !!!! on veut des nouvelles recettes !!!!!!
Ecrit par : sorcierecamo | vendredi, 21 avril 2006
"Une femme mariée à un anglais n'a pas pu lui servir des scones plats et secs depuis leur mariage, me suis-je dit, "
Tu es tellement drôle. Vivement que ces exams finissent!
Tarzile
Ecrit par : Tarzile | vendredi, 05 mai 2006
Bonjour. Votre article est très bien, et je l'ai ajouter dans mon site ici:
http://www.allez118.fr/top%20recherche/cuisine%20de%20printemps%20sante.html
Je vous demande de votre permission. Si vous voulez ajouter aussi un lien vers mon site, ça sera très gentille.
Merci à vous par avance.
Ecrit par : jin | mardi, 13 mars 2007
sa a ler tro bon
Ecrit par : lulu | lundi, 04 juin 2007
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