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dimanche, 11 juin 2006
La délicieuse double tarte au citron
Comme d'autres blogueuses, je suis une grande fan de desserts citronnés. Je me rappelle d'un livre de cuisine pour enfants (Les Délices au lait, de Nathalie Roques), qui proposait une recette de tarte au citron que j'aimais bien, mais qui avait une fâcheuse tendance à couler. Non, moi ce que j'aime, c'est la tarte au citron crémeuse mais bien acide, avec une pâte sablée croustillante. Pas forcément de meringue. Mais que tout se tienne bien, qu'elle soit douce et piquante. Je n'avais pas encore trouvé la recette qui me convenait le mieux.
De plus, contrairement à la maxime désormais célèbre sur les blogs, "Pour un fan de citron, il existe un fan de chocolat", qui implique une passion exclusive, moi, je suis une fan de citron et de chocolat. Et j'avais comme le sentiment que les deux devaient bien se marier...
Ces derniers mois, je cherchais donc des idées pour former ma tarte au citron à moi, et plusieurs aides se sont postées sur mon chemin. D'abord, j'ai acquis en Irlande un livre dont je vous ai déjà parlé, Home Baked (qui existe désormais en France sous le titre Gâteaux simplissimes, chez Marabout). Dans ce livre, une Lemon tart me faisait de l'oeil. Il s'agissait d'une tarte au citron dont la garniture était un espèce de flan. Mais juste après, j'ai acheté le petit livre de Pascale et tenté le Lemon Curd. Miam! Je me disais juste qu'une tarte entière au Lemon Curd serait trop riche, peut-être un peu écoeurante.
Et puis doucement a germé l'idée d'une tarte au citron à la double garniture, flan dessous, Lemon Curd dessus, et à la pâte sablée au chocolat. En prenant deçi-delà, j'ai finalement fait une tarte au citron délicieuse. Très riche, certes, mais définitivement la meilleure que j'aie jamais mangée. Un peu prétentieux? Oui, bon, j'avoue... Mais je l'ai servie à la fête des mères, et pour que ma maman me dise la même chose, et que ma grand-mère me demande la recette... Non franchement, la recette est un peu longue, mais elle vaut vraiment, vraiment le coup.
Je me demande si j'aurai le droit d'entrer dans le club des fanatiques de desserts citronnés après ça...
Tarte délicieuse au double citron
pour huit personnes. Temps de préparation : prévoir trois heures du début à la fin.
Pour la pâte sablée
- 185g de farine
- 40g de sucre glace
- 30g de poudre d'amande
- 125g de beurre froid coupé en petits morceaux
- 1 jaune d'oeuf
- 3cs de chocolat amer en poudre
Pour le flan au citron (couche du dessous)
- le jus et le zeste de trois citrons
- 5 oeufs
- 165g de sucre en poudre ou moins si on aime très citronné
- 250ml de crème épaisse légère
Pour le Lemon Curd (couche du dessus)
- le jus et le zeste de deux citrons
- 150g de sucre
- 4 oeufs battus
- 75g de beurre mou en dés.
1. Préparer la pâte sablée
Mélanger tous les ingrédients de la pâte sauf le jaune et le chocolat. Quand tout est bien homogène, ajouter le jaune et le chocolat, travailler jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse, en faire une boule, filmer et placer au frais pour 30 minutes.
2. Préparer le Lemon Curd
Pendant ce temps, mélanger dans un saladier en verre tous les ingrédients du Lemon Curd. Poser le saladier sur une casserole d'eau frémissante sans que le fond touche l'eau. Mélanger de temps en temps, puis constamment dès que le mélange est chaud. Je vous conseille de vous munir d'une chaise et d'un bon bouquin! Quand le Lemon Curd a la consistance d'une crème épaisse, retirer du feu et réserver.
3. Garnir le plat à tarte.
Etaler la pâte sablée entre deux feuilles de papier cuisson : cette astuce permet de travailler facilement la pâte, très friable. Garnir le plat à tarte, et réserver au frais 30 minutes. Préchauffer le four à 180°C.
4. Préparer le flan au citron
Mélanger tous les ingrédients. Réserver.
5. Cuisson
Cuire la pâte à blanc pendant 20 minutes (avec des haricots secs ou du riz pour ne pas qu'elle gonfle), puis pendant 10 minutes toute seule. Verser ensuite le flan sur la pâte, et remettre au four jusqu'à ce que la crème soit cuite (qu'elle ne tremble plus, quoi...).
Laisser refroidir la tarte, puis répartir le Lemon Curd sur le dessus. Garnir avec une fine tranche de citron et deux fines tranches de kiwi. Laisser au frais pendant une nuit au moins.
Bien évidemment, tout a été mangé avant que je ne puisse prendre une photo. En multipliant les proportions par 1,5, vous ferez également 6 tartelettes en plus.
J'en profite pour vous remercier tous de vos félicitations pour mes exams!
17:15 Publié dans Desserts | Lien permanent | Commentaires (20) | Envoyer cette note | Tags : tarte au citron, Lemon Curd, flan au citron, Home Baked, Cookies, muffins and Co, Ma cuisine étudiante
Commentaires
Elle semble divine ta tarte au citron ...
Ecrit par : Fabienne | dimanche, 11 juin 2006
J'adore la tarte au citron (plutôt sans meringue) et j'adore le lemon curd ! Ta tarte me semble délicieuse et jamais je n'aurais pensé à y ajouter du chocolat en poudre; il faudra que j'essaie : merci pour l'idée !
Ecrit par : béa | dimanche, 11 juin 2006
comment cela! tout a été mangé avant de faire les photos, et nous alors ! ;-)
Ecrit par : Choupette | dimanche, 11 juin 2006
C'est vraiment ma tarte préferée celle que je goûte toujours partout et tout le temps dès que c'est possible. Je commence à collectionner les adresses en France où on peut manger d'excellentes tartes au citron (ça devient grave!!!). Ta recette a l'air géniale et surtout elle ne ressemble à rien de ce que j'ai pu goûter jusqu'à présent.
Ecrit par : Sandra | dimanche, 11 juin 2006
là, c'est clair, je te donne ton passe pour le club;.. quelle brillante idée tu as eu, et que rapidement je vais tester ta sublime recette! un seul regret, j'aurais aimé l'admirer, mais peut être une prochaine fois!
Ecrit par : alhya | dimanche, 11 juin 2006
Je suis RAVIE, car il faut que je te fasses une confidence: avant d'ouvrir mon propre blog, je n'en aurai jamais eu l'idée si un jour de recherches sur google pour une recette avec du "petit Billy", je n'était tombée par hazard sur ton univers!!! Alors, de te revoir dans la blogosphère culinaire que tu avais mise en parenthèses pour tes examens (au fait, félicitations!!!) me fait le plus grand plaisir!!! A très bientôt donc!!!!!!!
Ecrit par : Catherine | dimanche, 11 juin 2006
Alors là franchement marié citron et chocolat ! je ne dispose pas de beaucoup de temps avant les vacances, mais dès que je reviens je la teste. Je suis sûre (non certaine) que je vais faire l'unanimité auprès de mes copines.
Ecrit par : Lucette | lundi, 12 juin 2006
Même sans photo, ta tarte s'annonce divine, je conserve la recette. Et puis avec du lemon curd à la place de la meringue, c'est encore mieux.
Et félicitations ainsi que bonne continuation pour ta "carrière" :)
Ecrit par : adriano | mercredi, 14 juin 2006
moi aussi je fan de citron et de chocolat!
Ecrit par : anne | jeudi, 15 juin 2006
Dommage, j'aurai beaucoup aimé voir le résultat...
J'imagine qu'elle devait être très jolie, le mélange des couleurs et des goûts est trés réussi...
Merci pour la recette!
Ecrit par : ooishigal | jeudi, 15 juin 2006
Bonjour! Je suis nouvelle et novice en cuisine mais je n'ai qu'un mot à dire: "Chapeau!". J'ai pris mon courage et mon plat à tarte à deux mains et je me suis lancée dans l'aventure (à l'occasion de la fête des pères). Et là, surprise, c'était réussi (en tout cas aux dires de toute la famille). Je suis contente parce que je ne sais rien cuisiner de "basique" mais les gâteaux c'est une histoire d'amour depuis quelques mois. Encore mille mercis! La pâte était excellente et l'idée de marier deux couches de citron m'apparaît géniale. Malgré tous les ingrédients, c'était léger (bien que riche) et tout simplement délicieux. Fière d'être une nouvelle adhérente des blogs de cuisine. Au plaisir de découvrir davantage la Cuisine... ;)
Ecrit par : Camille | dimanche, 18 juin 2006
ca doit etre bon!!!!
Ecrit par : eric | mercredi, 21 juin 2006
Moi aussi je suis fanatique des tartes au citron de préférence sans meringue ... je vais tester la tienne :)
Ecrit par : Clo | lundi, 26 juin 2006
Grand gourmand de tarte au citron, j'ai testé ta recette....elle déchire !!
je crois que ma quête est terminée, j'ai trouvé le Graal.
Merci à toi
Ecrit par : frankois | jeudi, 27 juillet 2006
çà y est je l'ai faite elle est jolie mais vivement demain que je la goute... en attendant le lemon curd quel délice, je crois bien que je vais me régaler !!!
Ecrit par : natally | jeudi, 07 septembre 2006
çà y est on l'a goutée... délicieux !! Mon copain l'a trouvée trop riche, trop sucrée, trop acidulée, mais ici la pro de la tarte au citron c'est moi et franchement elle est à tomber !! Tant mieux c'est moi qui la finirai !! Merci pour cette fabuleuse recette ....
Ecrit par : natally | vendredi, 08 septembre 2006
Et bien j'avoue que j'ai été un peu décue de cette si fameuse tarte!
Elle est beaucoup trop ecoeurante, la pate au chocolat ne s'accorde pas vraiment et amplifie le "trop" , et beaucoup, beaucoup, beaucoup trop riche.
On peut facilement baisser les oeufs, il y en a beaucoup trop.
Moi j'ai trouvé mon graal. Et a la base je fais seulement du lemon curd et je rajoute la meringue ensuite! Je ne met que 3 oeufs dans celui ci :) Pour la pate a tarte je ne met que 2 jaune d'oeufs et les blancs me servent a la meringue.
Dommage car c'est too much! Et je suis surprise que des soi disant amateurs sans conteste de la tarte au citron l'ai aprécié.
Un recette parfaite sur marmiton.org, "the" tarte au citron meringuée goute la et dit mo quoi!!
Sinon pour le reste du blog vraiment sympa, etant eglamement etudiante et aimant la cuisine j'aime a essayer un peu de tout!
Ecrit par : Laure | mercredi, 29 novembre 2006
Merci pour la recette du lemon curd !
moi qui pensais que ça n'existait qu'en Grande-Bretagne, me voilà conquise !
Je me suis servie de ta recette du lemon curd pour napper un cheese-cake au citron...
Ecrit par : Noémie | jeudi, 01 février 2007
Bonjour,
Bon je crois que je vais commencer une "collection" de tarte au citron. Mais la tienne est véritablement celle qui sort du lot. D'abord par le chocolat amer rajouté à la pate à tarte et ensuite par le double garnissage. Rien que de lire les ingrédients, je me pâme à moitié...Dur, dur d'être gourmande.
Merci à toi pour cette superbe recette et pour toutes celles que l'on peut trouver. Je ne suis plus étudiante, mais c'est pas grave....je ferai quand même tes recettes, na!
Je t'embrasse. A bientôt
la reveuse.
http://reveusedebijoux.canalblog.com
Ecrit par : La Reveuse | lundi, 12 février 2007
mmm, bravo..une belle tarte!!
Ecrit par : lory | dimanche, 18 mars 2007
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