Ma cuisine étudiante...

dimanche, 25 juin 2006

Mini-muffins chèvre aux herbes

 

L'autre soir, pour le match France Togo, je suis allée chez Alex et Mélo, deux amis qui connaissnet l'existence de ce blog, et rigolent à chaque fois que je suis invitée chez eux : ils ont peur d'être critiqués dans la note du lendemain ;) Eh bien, c'est pour aujourd'hui! Non, je plaisante, bien sûr. Soirée foot, donc, et j'avais bien envie de faire un petit quelque chose pour changer des traditionnels chips. 

J'ai donc fouillé dans mes cahiers pour ressortir deux recettes recopiées je-sais-plus-quand, en faire un mélange, et aviser. Ils ont eu beaucoup de succès, j'avoue, et je pense les refaire pour des apéros estivaux. J'avoue ne pas trop être fan de cakes salés (et absolument pas fan du bcake jambon-olives-gruyère ;)), mais cette association est fraîche, estivale, et franchement délicieuse. Je suis assez sûre que les proportions autoriseraient d'en faire un cake, mais en mini-muffins, à mon avis, c'est meilleur.

J'ai donc retrouvé le chemin de mes fourneaux, que je délaisse actuellement : la chaleur écrasante ne donne pas trop envie de cuisiner, je trouve.

 Mini-muffins chèvre aux herbes

Pour une plaque de 20 mini muffins et deux muffins de taille normale, que vous pourrez par exemple manger avec une salade, bien froids au déjeuner du lendemain.

• 200g de farine
• 1 sachet de levure
• 1cc de sel
• 1cc de poivre
• 1 pincée de piment d'espelette
  
• 15cl de lait
• 3 oeufs
• 7cs d'huile d'olive 
• 6cs d'herbes fraîches (ou surgelées), à votre goût. Moi ça a été : beaucoup de basilic et de coriandre, un peu de ciboulette et d'aneth
• 100 g de chèvre frais de type Petit Billy
• 100g de feta

Préchauffer le four à 180°/200°.

Mélanger farine, levure, sel, poivre et piment.

Mélanger lait, oeufs, huile et herbes.

Hacher le fromage jusqu'à ce qu'il se forme de petites boules.

Mélanger le mélange liquide au mélange sec, et bien battre, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux (eh oui, ça change de la méthode muffins habituelle). Ajouter le fromage, et battre encore, pour que les  boulettes de fromage rapetissent encore.

Garnir vos moules et enfourner pour environ 25/30 minutes. Quand les muffins sont bien dorés, et la croûte assez dure, ils sont prêts.  

 

23:14 Publié dans Au four , Merci pour le porte-monnaie , Mon Joli petit Billy , Petites entrées , Trop facile! | Lien permanent | Commentaires (13) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note | Tags : recettes, macuisineetudiante, mini-muffins, chèvre, herbes, Petit Billy

samedi, 25 mars 2006

Muffins fruits-rouges muesli

Je vous parlais de ces muffins si délicieux et si faciles à réaliser! Eh bien, depuis, je n'arrête pas! Alors juste pour le plaisir voilà une version délicieuse que je vous conseille!

La recette de base est là. Variante pour la garniture dans ce cas : 150 de fruits rouges (fraises, framboises, mûres myrtilles) surgelés, 6 cs de muesli aux fruits rouges (1cs par muffin sur le dessus avant cuisson) en guise de croustillant (j'utilise du muesli marque U, il est délicieux).

J'ai trop rempli les caissettes, du coup ils sont un peu trop plats... Mais j'en salive encore...

17:40 Publié dans Au four , Gourmandises | Lien permanent | Commentaires (6) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note

mercredi, 22 mars 2006

Steak and ale pie - à ma façon

En janvier, vous vous en rappelez peut-être, j'avais passé un grand week-end en Ecosse avec Julien et quelques amis. J'avais adoré Edimbourg, où je retournerai sans doute. C'est une ville assez magique, entre moyen-âge et modernité. Cours intérieures, passages étroits, fenêtres fines d'un côté, et de l'autre, grandes artères où l'on retrouve l'esprit architectural géorgien que l'on voit aussi à Dublin (je compare ce que je peux comparer) : des avenues élégantes aux porches surélevés, surmontées de portes de couleurs vives.

Bien entendu, nous nous sommes souvent réchauffés dans les pubs, qui sont tout aussi chaleureux qu'en Irlande, et nous y avons goûté moult spécialités culinaires. Pour ma part, j'ai dégusté plusieurs Ploughman's lunch, alléchée par une description que j'avais lue sur le blog de Pascale. C'était délicieux, bien entendu.

A Edimbourg, j'ai aussi retrouvé l'esprit des livres que j'étais en train de lire. Voyez vous, je dévore les romans policiers d'Anne Perry (ed. 10/18), qui se déroulent dans le Londres victorien*. Ses personnages ne se privent pas pour manger, bien ou moins bien, mais souvent des plats simples, traditionnels, anglais. Ce sont ses livres qui m'ont redonné envie des scones, des crumpets, des pickles... Et qui m'ont surtout donné envie de goûter ces pies que les hommes dévorents dans des pubs qui empestent la bière et le tabac. Bref, dans les rues d'Edimbourg, je me suis retrouvée plongée dans une de ses enquêtes, et goûter toutes ces spécialités n'était qu'une question de temps : elles fleurissaient à la carte des pubs!

J'ai donc goûté d'abord une chicken and bacon pie, tandis que Julien testait la steak and ale pie. Le lendemain, vice-versa. Ces tourtes (car finalement ce sont des tourtes) étaient délicieuses. Croustillantes, parfumées, miam! Evidemment (et comme souvent quand je lui suggère un plat), mon amoureux a adoré, et m'en a redemandé, triste de ne pas les retrouver de retour à Dublin.

Il est rentré en France pour ses vacances dimanche, et j'avais très envie de tester cette spécialité pour l'accueillir... J'ai un peu improvisé en fonction des ingrédients que j'avais, et surtout de l'envie de moelleux et de tendresse qui avait manqué à certaines des pies que nous avions goûtées. Une pâte croustillante, une farce viandeuse avec une bonne sauce parfumée à la bière (pas d'authentique ale, mais de la Jenlain ambrée), quelques légumes... C'était une réussite. Bien entendu, la recette demande du temps, puisqu'il faut faire mijoter la viande 3 heures!

Steak and Ale pie à ma façon

pour 6 tourtes individuelles - compter 1 tourte et une bonne salade, avec éventuellement quelques petits pois pour l'accompagnement, et ça fait un repas tout-à-fait correct. Les grosses faims se resserviront ;)
Je les ai faites sur une journée, pour prendre le temps. Mais il vous faudra : 30 min de préparation + 3h de cuisson + 1h de préparation + 30 minutes de cuisson... Quand même!!
!!! Cette recette est ma variante, délicieuse mais pas très orthodoxe!
Matériel spécifique : 6 moules à tartelettes

• 600g de viande de boeuf à braiser, coupée en dés
• 1 et demi bloc de pâte feuilletée (j'ai pris de la Roger Roposte fraîche, qui s'est très bien comportée)
• 3 carottes
• 3 petites pommes de terres
• 1 gros oignon
• 100g de lardons
• 150ml d'eau + un grand verre
• 150 ml de bière
• 2 cs de maïzena
• Sel, poivre, huile d'olive
• 2 jaunes d'oeufs

Dans une grande casserole (à fond assez épais de préférence), faire revenir l'oignon émincé et les lardons. Quand les oignons sont transparents, ajouter les dés de viande, et les faire brunir sur chaque face. Saler et poivrer généreusement.
Laisser griller quelques minutes, et ajouter les légumes coupés en dés. Quand la viande commence à faire du jus, mettre les 150 ml d'eau et la bière à frémir dans une petite casserole. Arrêter le feu sous la casserole, et mélanger la maïzena dans le verre d'eau froide. Puis ajouter ce mélange à l'eau+bière. Attention, ça mousse ;)
Recouvrir la viande de ce liquide. ça recouvre pas? Bah, un peu plus de bière, ça fera de mal à personne!

Laisser mijoter bien trois heures. Arrêter le feu, laisser refroidir. Normalement, la sauce a bien réduit.

Etaler la pâte, et y découper six cercles d'un diamètre supérieur de 5cm au diamètre de vos moules à tartelettes, et six cercles du même diamètre.

Garnir les moules des grands cercles, bien remplir de viande et de sauce, puis recouvrir chaque tartelette du petit cercle. Puis froncer les bords de pâte en les repliant doucement. Enfin, faire un petit trou au sommet pour laisser sortir la vapeur. Moi, j'avais utilisé de petits emporte pièces, mais le trou s'est avéré trop grand, j'ai du reboucher ;) . Dorer au jaune d'oeuf, puis enfourner à 180°, jusque'à ce que la pâte ait bien levé, bien feuilleté, bien doré. C'est prêt!

Personnellement, j'ai cuit ces pies à l'avance et je les ai réchauffées à four chaud trois quart d'heure avant de passer à table. Avec une salade bien assaisonnée, c'était dé-li-cieux. Quand on dit que les îles anglaises ont quelques petites choses à nous apprendre dans la cuisine ;)





* Anne Perry a écrit plusieurs séries policières dont les séries de Charlotte et Thomas Pitt et de William Monk sont les plus connues. Elle décrit une Angleterre victorienne partagée entre l'opulence de ses classes aisées et la misère crasse du peuple, en passant par une enquête policière passionnante, documentée, et souvent un peu perverse. Ce sont des romans très, très bons, et tout-à-fait addictifs! A découvrir. Je viens de finir son dernier titre paru, le deuxième tome d'une nouvelle série qui se déroule pendant la Première Guerre mondiale. Elle habite au nord d'Inverness, en Ecosse donc, et j'aurais bien voulu la croiser quandy sommes passés!

17:35 Publié dans Au four , Cuisines du monde , Découvertes | Lien permanent | Commentaires (12) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note

mardi, 28 février 2006

Aubergines farcies, mais légèrement!

Oui, je sais, ça fait longtemps... Mais de temps en temps une pause bloggesque, c'est bien aussi, et ça donne envie de revenir! De revenir en forme, même, et avec une envie encore plus grande de vous proposer des recettes délicieuses, et légères, sans même que vous vous en rendiez compte!

Cet après-midi, en allant en cours, je suis passée devant un resto grec (la Krutenau à Strasbourg en est truffée). Pour une fois, j'ai eu le temps de regarder les cartes : d'habitude, filant comme l'éclair sur mon fidèle vélo, je ne vois que devant moi. Mais le fidèle vélo a rendu l'âme la semaine dernière, et en attendant remise en état d'un autre vélo, je marche. Donc je pasais devant la Taverne Grecque, et là, un client dégustait une aubergine farcie qui m'a fait saliver. J'ai donc pris la résolution d'en faire au dîner. Sauf que ma coloc accueille en ce moment une amie qui ne mange pas de tomates, et je ne pouvais donc pas faire ma recette habituelle. Finalement, comme j'avais envie d'alléger un peu cette recette, j'ai été assez contente de pouvoir changer, et d'avoir un challenge en plus. J'ai bien fait : cette recette est plus légère mais tout aussi savoureuse. Plein de légumes, quelques herbes, un peu de viande... Facile à faire, délicieux, et pas trop cher : pour trois personnes (et c'est copieux!!!), on s'en tire pour environ 6 euros.

Aubergines farçies légèrement
pour trois personnes - 1h de préparation

Ingrédients

• 2 grosses aubergines
• 1 courgette
• 1 poivron rouge, pelé.
  
• 2 gousses d'ail
• 300g de viande hachée mi boeuf mi veau
• 1 tranche de feta
  
• 3 cs de fromage blanc 0%
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cs de ciboulette (surgelée pour moi)
• 1 cs de coriandre (idem)
• 1 pincée de piment d'Espelette (facultatif)
• Sel, poivre, huile d'olive
  

- Allumer le four à 160°.

- Couper en deux les aubergines dans le sens de la longueur et en creuser trois, en laissant environ 1cm de chair sur la peau. Mettre au four pour une heure environ.

- Couper la moitié restante et la courgette en petits dés, et les faire revenir avec l'ail émincé dans une poêle antiadhésive. Y ajouter le poivron en dés également, que vous aurez pelé selon votre méthode préférée (au four, dans l'eau, sur un feu de gaz). Laisser revenir à feu pas trop fort une bonne demie-heure, saler, poivrer, herber, piment d'espeletter.

- Bien mélanger la viande hachée avec le fromage blanc et le jaune d'oeuf, et ajouter aux légumes. Quand la viande est cuite, ajouter la moitié de la tranche de feta que vous aurez émietté, laisser fondre. C'est presque prêt. Au dernier moment, ajouter un filet d'huile d'olive, bien parfumée.

- Servir sur assiette : Une aubergine par personne (ne les oubliez pas dans le four!), remplie du mélange de légumes, avec le reste de la tranche de feta, émiettée également, sur le dessus pour faire jouli.

- Et voilà! Vous pouvez servir avec du riz, mais seulement pour les très gros mangeurs!!

21:20 Publié dans Au four , En toute légèreté! , Merci pour le porte-monnaie | Lien permanent | Commentaires (15) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note | Tags : Gastronomie

samedi, 10 décembre 2005

Spritzbredle

Miss Lulu m'avait demandé, comme je vous le disais, de raconter mes souvenirs de Noël pour le calendrier de l'Avent qu'elle réalise sur son blog avec la complicité de plusieurs membres de plusieurs blogosphères. Ca a été l'occasion de me plonger un peu dans mes souvenirs. Vous trouverez ma contribution à la date d'aujourd'hui (poussez la porte!). Mais faites de son calendrier le vôtre. Je le redis : j'adore cette idée.

Bref, j'en ai profité pour faire ma première -ever- fournée de petits gâteaux de Noël, les Winachtsbredle dont Anne vous a déjà parlé. A travers son blog, vous découvrez toutes les traditions culinaires alsaciennes de Noël, bien alléchantes!

En ce qui me concerne, j'ai choisi de faire des Spritzbredle (prononcer [chprétz-brédlé]). Ce sont des gâteaux qui ont la forme de longs vermicelles, qu'ont spritze, c'est à dire qu'on les fait sortir d'un appareil spécial (cliquer pour voir la photo de l'appareil en question).
Spritz, c'est un peu éclaboussure en alsacien en fait, et c'est ça, ces biscuits sont de grosses éclaboussures de pâtes. Je revois ma grand-mère en faire. C'est sa recette, piquée à sa copine Mathilde, qui elle-même l'a empruntée à Philippe Schadt, un restaurateur alsacien, et que j'ai moi-même adaptée à mes goûts (un peu de beurre salé pour le petit goût, un peu de sucre roux pour le craquant). Cette recette n'est évidemment pas réalisable si vous n'avez pas le presse biscuits. Néanmoins, vous pouvez très bien faire un gros boudin de cette pâte, la filmer et la mettre au réfrigérateur une demie-heure pour la durcir un peu, puis en couper des tranches fines pour en faire de délicieux sablés.

Spritzbredle

(pour remplir une petite boîte métallique de type palets bretons)
ça prend du temps les enfants... rien que pour apprivoiser la machine

• 1/2 œuf battu (oui, bon, un demi oeuf, hein... normalement la quantité est le double, moi j'en ai pas fait pour toute une famille!)
  
• 125g de sucre (mi-roux, mi-blanc)
• 150 de beurre (mi-salé, mi-doux)
• 100g de poudre d’amandes
• 125g de maïzena
• 125g de farine

Recette excessivement simple. Préchauffer le four à 180°. Couper le beurre en petits dés pour le ramollir (ne pas le faire fondre!). Puis, mélanger tous les ingrédients. Mettre la pâte dans le bidule à presser les biscuits. En faire des gros vermicelles sur une plaque recouverte d’un papier cuisson. Au four jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Renouveler la fournée. Laissez refroidir une demie-seconde au sortir du four.

Dégustez, avec un bon chocolat chaud, un thé, un café, ou encore mieux, un grand verre de lait bien froid! Pour moi, ça a le goût de l'enfance...

PS : je viens de lire le commentaire d'Estelle qui me demande des photos du marché de Noël. Mmmm... Vais-je affronter les hordes (le mot est faible) de touristes? Bon, allez, si vous êtes sages ;)

15:45 Publié dans Alsace d'abord! , Au four , C'est la fête! , Gourmandises | Lien permanent | Commentaires (7) | Trackbacks (19) | Envoyer cette note

vendredi, 09 décembre 2005

Poêlée de pleurotes toute simple

 

 

 

J'ai été malade toute la semaine, d'un petit moral (les exams approchent à trop grands pas) avec zéro envie de cuisiner. Heureusement que j'ai toujours quelques recettes dans ma manche pour nourrir le blog. Pourtant, hier, tout s'est un peu illuminé : ma gorge a arrêté de me torturer, ma voix est revenue, et sur un plan plus personnel j'ai une note très correcte à un devoir que je pensais avoir loupé, et Julien a (enfin) reçu son paquet cadeau (je commençais à avoir des sueurs froides : quand je vivais en Irlande, un paquet a une fois mis plus d'un mois à arriver, je ne vous dit pas la tête du cake que ma grand-mère y avait glissé).

Et puis j'ai préparé ma contribution au calendrier de l'avent sur le blog de Miss Lulu, que vous lirez dans les jours qui viennent. Je vous engage d'ailleurs à y faire un petit tour chaque jour. D'une, et c'est important, vous apprendrez plein de choses sur les coutumes et traditions de Noël. Et de deux, j'aime beaucoup Miss Lulu, moi. Alors faites moi plaisir et découvrez son calendrier de l'avent : elle a proposé à des blogueurs de décrire leurs traditions de Noël, et elle-même ajoute parfois des petites notes. C'est un très joli, instructif, drôle. un bon moment tous les matins.

Je préparais donc ma contribution (à lire bientôt), quand j'ai eu soudainement envie de cuisiner. Ce qui est bon signe sur mon état psychologique, en général. comme j'avais mangé léger à midi, j'ai fait un dîner sympa pour ma coloc et moi. J'avais vu de très belles pleurotes le matin-même, qui ont fini dans mon panier avec deux cuisses de poulet et un peu de mâche. Je tiens tout de suite à préciser pour les étudiants qui me lisent avec un budget serré et les autres), que nous avons très bien mangé, un repas original et savoureux pour environ 4 euros par personne. C'est donc tout-à-fait possible, pour une occasion spéciale, de changer des champignons de Paris et de se faire plaisir avec un délicieux dîner pour pas très cher. Ce qui est exactement dans la philosophie générale de ce blog, vous le savez.

Comme je fais toujours un peu attention à mon alimentation, j'aurais sans doute du prendre une autre pièce de volaille que des cuisses. Mais en les faisant cuire sans graisse au four, et en ôtant régulièrement la graisse dégagée par la viande qui cuit, ce n'est pas si gras que ça. Avec une petite salade et les champignons, c'est même un repas tout-à-fait équilibré. Et délicieux!

Cuisse de poulet rôtie, poêlée de pleurotes.
pour deux personnes, au four.
Prévoir 45 minutes de cuisson pour les cuisses, le reste se fait pendant ce temps.

• 2 cuisses de poulet (Préférez des cuisses de poulets élevés en plein air, Label Rouge ou bio (ou les deux;). C'est souvent un euro ou deux plus cher, mais d'une la viande est meilleure, et de deux, franchement, la vision de pauvres volailles enfermées dans des cages et nourries de granules, moi, ça me coupe pas seulement l'appétit)
• 400g de pleurotes fraîches coupées en lanières
• 4cs de persil frisé, finement émincé
• 2 gousses d'ail râpé
• Sel, poivre, piment d'espelette, huile d'olive
  

Allumer le four à 220°. Saler, poivrer et piment d'espeletter chaque côté de la cuisse, et mettre à cuire 45 minutes dans un plat anti-adhésif allant au four (comme ça, pas de matière grasse!) : j'ai pris tout simplement un plat à gâteau. Retourner toutes les dix minutes en ôtant à chaque fois la graisse dégagée par la viande.

Un quart d'heure environ avant la fin du poulet, graisser légèrement d'huile d'olive (au pinceau ou au papier absorbant) une sauteuse, y jeter l'ail et le persil et laisser revenir quelques minutes. Puis ajouter les champignons en lamelles. Ils vont dégager du jus : faire cuire jusqu'à ce que tout le jus soit absorbé, cela prend environ 15 minutes. Ne pas oublier de saler et poivrer.

Nous avons dégusté avec une salade de mâche, c'était vraiment très bon!

 

 

15:04 Publié dans Au four , C'est la fête! , Merci pour le porte-monnaie , Trop facile! | Lien permanent | Commentaires (7) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note

samedi, 03 décembre 2005

Boulettes de viande au four

Je vous l'ai déjà dit, j'adore les boulettes de viande. Et je ne suis pas la seule! En voici une nouvelle recette. Vous aviez peut-être aimé celles-là, mais laissez moi vous dire que celles-ci sont délicieuses!

Pour de bonnes boulettes, je crois qu'il y a plusieurs astuces. Premièrement et avant tout, ne pas avoir peur de mélanger avec les mains. Utiliser du yaourt en liant, ou un oeuf, par exemple. Ou encore multiplier les épices et les herbes. Ajouter quelques légumes... Stop! Eh oui, en fait pour de bonnes boulettes, il faut simplement multiplier les saveurs. Ces boulettes sont également peu grasses si on prend la précaution de choisir de la viande dégraissée. Je les ai cuites au four pour ne pas ajouter de matière grasse, mais vous pouvez très bien les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

Boulettes de viande pas comme chez mamema
pour deux personnes

• 3 steacks hachés dégraissés
• 1 champignon
• 1/2 yaourt 0%
• 2 cs de persil frisé émincé
• 1 petite gousse d'ail râpée
• 1 petit oignon
  
• Sel, poivre, piment d'espelette

Faire chauffer le four à 220°. Faire revenir l'ail et le persil dans une poêle anti adhésive à peine huilée. Emincer le champignon en tous petits dés, et l'ajouter dans la poêle. Faire revenir à feu doux jusqu'à ce que le chapignon soit cuit.

Dans un récipient creux, émietter la viande, et ajouter l'oignon finement émincé, le yaourt ainsi que le mélange champignon-ail-persil, saler, poivrer et pimentd'espeletter. Mélanger (avec les mains, oui!).

Former quatre boulettes d'a peu pres 5 cm de diamètre (c'est ce à quoi vous arriverez avec les quantités données), et les mettre sur une feuille d'alu dans un plat allant au four, pour 30 minutes.

Nous avons mangé ça avec une bonne salade mâche/endives. Les boulettes étaient un peu trop sèches, donc peut-être les faire cuire 5 minutes en moins, et ajouter une cuillère d'huile d'olive si vous en avez envie!

12:35 Publié dans Au four , En toute légèreté! , Trop facile! | Lien permanent | Commentaires (4) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note

samedi, 26 novembre 2005

Gratin de courgettes express et léger

 

 

 

Ce soir, le Gala! Nous allons tous nous retrouver sur notre 31 pour boire des coupes de champagne, célébrer notre diplôme et danser jusqu'au bout de la nuit. Cette année, je fais l'impasse sur la robe, mais mon haut sera tout de même assez serré. Alors pour midi, pas de tatiflette, non!

Mais un petit gratin/flan/clafoutis de légumes, comme vous l'appelerez, avec un soupçon de chèvre pour le goût. Préparé en 35 minutes chrono, cuisson comprise. Très fin, Il accompagnerait très bien un poisson. Mais tout seul, c'est un plat sain et idéal pour un samedi pressé.

Gratin de courgettes au chèvre
Pour deux personnes
35 minutes 

• 1 courgette
• 10 petites fleurs de chou-fleur
• 8 rondelles de bûche de chèvre 
• 2 oeufs
• 25cl de lait
• 2cs de persil plat émincé 
• Sel, poivre, piment d'espelette
• 1 noisette de beurre

Préchauffer le four à 180°. Peler la courgette, une lanière sur deux pour la couleur, et la détailler en rondelles pas trop fines. Faire cuire 10 minutes à la vapeur avec les choux-fleurs (ou dans l'eau, mais j'ai un panier vapeur très très bien). Pendant ce temps, battre 2 oeufs avec le lait, sel, poivre et piment d'espelette, et ajouter le persil émincé.

Beurrer un petit plat allant au four, y jeter les légumes encore un peu craquants. Egaliser, ajouter le mélange aux oeufs, et disposer les rondelles de chèvre. Au four pour 25 minutes. Bon appétit! Et bonne soirée (la mienne sera très glamour ;) )

 

 

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samedi, 19 novembre 2005

Ma première quiche!

Je n'avais jamais fait de quiche jusqu'à aujourd'hui. Et quand ma colocataire, la semaine dernière, a fait une tarte aux poireaux (délicieuse, recette à venir), je me suis dit que c'était bon, facile, pas très cher, donc idéal!

Or depuis cette recette, je vois bien un chou-fleur dans une bonne quiche. Mais pour une première, j'avais quand même envie d'essayer quelque chose de plus... complet.

Quiche aux brassicacées, chèvre et jambon cuit.

• une pâte brisée (premier prix)
  
• 4 tranches de jambon cuit un rouleau de chèvre (idem)
• une demie tête de brocolis
• une demie tête de chou-fleur
• 2 oeufs
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• poivre, muscade rapée
  

Préchauffer le four à 220°. Détailler les choux en petits bouquets en prenant garde de bien affiner les pieds. Faire cuire à l'eau 20 minutes ou à la vapeur 12 minutes (merci Ikea). Pendant ce temps, dérouler la pâte dans un moule à large bords (à charnière c'est encore le mieux), en faisant bien monter la pâte les côtés.

Détailler les tranches de jambon en petites lanières, et la buchette de chèvre en rondelles (j'ai fait une infidélité à Billy, m'on voudra-t-il? Rho, il a qu'à être moins cher après tout...). Quand les légumes sont cuits, les disposer également sur la pâte déroulée, parsemer de lanières de jambon, puis recouvrir de rondelles de chèvre.

Battre deux oeufs avec la crème, poivrer et muscader (pas besoin de saler, le jambon et le chèvre s'en sont chargés pour vous). Répartir équitablement l'appareil (mon dieu, je commence a avoir le vocabulaire) sur la quiche, et enfourner 30 minutes environ.

Pour une première, c'est une réussite. La quiche était vraiment très bonne, avec ce qu'il fallait de finesse, et pas lourde du tout! Ce soir, on essaiera sans doute froide...

PS : en retard, bienvenue à ces nouveaux blogs!

16:25 Publié dans Au four , Rapido , Trop facile! | Lien permanent | Commentaires (10) | Trackbacks (16) | Envoyer cette note | Tags : Gastronomie

dimanche, 16 octobre 2005

Bar en papillote - Recette ratée, mais délicieuse quand même!

Pour accompagner la purée d'hier, j'avais envie de faire du poisson en papillote.

J'avais acheté quatre bars il y a quelques temps en prévision d'un dîner qui finalement s'était annulé. Comme je les avais congelés, ils attendaient doucement un sort meilleur. Qui s'est avéré aventureux, en fait.

C'étaient mes premiers poissons en papillote, et la recette qur laquelle je me basais, trouvée dans un magazine, indiquait 30 minutes de cuisson. J'en ai mis 40 pour faire bonne mesure, mais finalement, ce n'était pas assez cuit! Comme Hélène et Justine avaient prévu une sortie au théâtre, nous les avons finis à la poêle, et ce fut tout à fait délicieux quand même...

Bar en papillote poêlé, donc.

pour quatre personnes

• 4 bars, vidés, rincés
  
• 4 petites tomates en rondelles
  
• 1 gros oignon coupé en rondelles
  
• une demie gousse d'ail râpée
• basilic (surgelé en ce qui me concerne)
• Sel, poivre, huile d'olive, piment d'Espelette

Préchauffer le four à 180°. Sur une grande feuille d'alu, disposer 5 rondelles de tomates, puis quelques rondelles d'oignons. Prendre le poisson, en frotter l'intérieur avec un peu d'ail râpé, ajouter du basilic, saler, poivrer, piment d'espeletter. Poser le poisson sur les légumes, faire passer un trait d'huile d'olive, et aussi dans le poisson, allez, hop!

Refermer la papillote. Réiterer l'opération pour les trois poissons restants. Et au four.

Au bout de trois quarts d'heure, servir. Se rendre compte que la cuisson n'est pas finie. Terminer les poissons à la poêle (sans l'alu, malheureux!!). Déguster.

Aérer la cuisine pendant deux heures.

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mardi, 23 août 2005

Gratin dauphinois

Fidèle à mon credo "quand on est étudiant, on est pas obligé de manger que des pâtes", je continue donc à proposer aux étudiants qui aiment cuisiner, à ceux qui n'aiment pas, et à tous les autres, mes petites recettes pas trop compliquées mais toujours savoureuses. Et aujourd'hui, un grand classique : le gratin dauphinois.

Je dois avouer que c'est mon premier gratin dauphinois. Comme je n'ai jamais, durant ces années d'études, eu de four, toute une partie de la cuisine me restait inaccessible. Depuis que j'ai emmenagé dans mon nouvel appartement, je vais de découvertes en découvertes. Par exemple, comme je le disais là, je me découvre une passion pour la pâtisserie. Et surtout, je me mets à faire les grands classiques de la cuisine de base. Dans ce cas précis, une recette simplissime certes, mais c'est juste pour vous dire, vous mes congénères crève-la-faim (clin d'oeil à mon papa), qu'une cuisine d'étudiant ça peut être pas cher et savoureux.

J'ai passé le week-end dernier chez mon amoureux, à Belfort. Le climat de l'Est de la France ayant été passablement désagréable durant tout le mois d'août, ce week-end ne dérogea pas à la règle, et j'avais envie d'un truc bien chaud, qui empêche le bout de mon petit nez de geler. Et là, ça m'a pris comme une envie de p...

J'ai eu envie d'un gratin dauphinois.

Ma marraine en fait un excellent, en ajoutant des poires. Moi, je n'avais que des pommes de terres, mais il a été absolument fameux. Attention, cette recette est je pense assez calorique, mais si l'on utilise de la crème légère ça doit aller (mais c'est sans doute moins bon...). Moi j'ai fait avec les placards qui étaient à ma disposition.

Gratin dauphinois (pour deux amoureux transis -dans les deux sens)

matériel spécifique : four, plat à gratin.

• 4 grosses pommes de terres
• une gousse d'ail
• 30 cl de crème fraîche liquide
• beurre
• Sel, poivre, muscade si vous en avez (moi j'ai oublié d'en mettre, ce que Julien n'a pas manqué de me faire remarquer)

Peler les quatre pommes de terre, les couper en rondelles pas trop fines mais pas trop grosses, bref, parfaites. Les faire un peu sécher dans un torchon propre.

Frotter le plat à gratin avec la gousse d'ail, puis le beurrer généreusement.

Disposer une couche de rondelles de pommes de terre, saler, poivrer, muscader, puis ajouter l'équivalent d'une cuillère à soupe de crème. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des rondelles. Finissez en recouvrant totalement les pommes de terre de crème fraîche : elles doivent baigner. Mmmm. Et quelques dés de beurre.

Faire cuire une heure à 180°. Tester la cuisson, bien entendu : les patates c'est traître.

Et pas de fromage râpé : c'est hérétique dit une recette dont je me suis inspirée (dans Les Classiques de Camille, ed. marabout). Et honnêtement, je suis d'accord : la crème a suffisamment gratiné toute seule, et pourtant je suis une fana de grillé! Bref, j'ai adoré ce gratin : un goût fort mais simple de bon petit plat, des pommes de terres bien chaudes et cuites dans la crème, franchement, comment ai-je pu m'en passer? Je conseille de le manger simplement avec une salade pour limiter les dégâts sur les hanches...

Et vous, d'ailleurs, fromage râpé ou pas?

00:25 Publié dans Au four , Trop facile! | Lien permanent | Commentaires (16) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note | Tags : Gastronomie

mercredi, 03 août 2005

Ma salade de chèvre chaud

 

 

 

Je continue dans ma série sur le Petit Billy! A midi, un de mes amis les plus chers est venu déjeuner à la maison. Je travaillais aujourd'hui, donc je n'ai pas pu préparer un grand truc, mais En regardant dans les placart (oui, bon, placards, d'accord...), il me restait mon éternel Petit Billy et de la salade. Il s'est chargé du pain, et j'avais trouvé. En effet, j'aime beaucoup les salades de chèvre dans les restaurants, mais je trouve que la salade elle-même est souvent insipide, et le prix total trop élevé. Alors que c'est d'une facilité déconcertante! Pas de photo malheureusement : mon appareil n'avait plus de batterie. Mais je referai sans doute cette recette prochainement, je mettrai alors ce billet à jour.

Ma salade de chèvre chaud

pour deux gourmands

matériel spécifique : un four (je commence à me rendre compte que je ne cuisine presque plus sans ce four!), un plat à tarte. Si vous n'avez pas de four, cette recette peut se faire avec un grille-pain et un micro-ondes (ce que, moi, je n'ai pas), mais le pain sera moins croustillant après le deuxième passage.

• 8 tranches de baguette pas trop fines
• 1 petit Billy
• 1/2 salade feuille de chêne nettoyée
• une grosse poignée de pignons
• une poignée de raisins secs blonds
• une tomate
• Sel, poivre, cumin en poudre, huile de noix, huile de tournesol, vinaigre balsamique

Dans le plat à tarte, disposer les 8 tranches de baguette et faire courir un filet d'huile de noix. Enfourner pour faire griller jusqu'à ce que les tranches soient dorées (ben oui, j'ai pas de grille-pain!).

Pendant ce temps, faire dorer les pignons et les raisins dans une cuillère à soupe d'huile de noix (oui, enfin, dans une poêle, mais avec un peu d'huile de noix, quoi!). Couper la tomates en dés. Préparer l'assaisonnement de la salade avec sel, poivre, une cs de vinaigre balsamique, deux cs d'huile de noix et une cs d'huile de tournesol. Ajouter la salade, les pignons, les raisins et les tomates. Bien mélanger. (moi je mets ça dans un grand Tupperware, que je ferme et je remue comme un shaker.)

Quand les tranches de pain sont grillées, les garnir avec belle tranche de Petit Billy, saupoudrer d'un peu de cumin en poudre, saler et poivrer, puis re-une lichette d'huile de noix. Et râlez pas pour l'huile, hein! L'huile de noix est une excellente source d'oméga 3. Repasser au four. Quand le chèvre est un peu grillé, c'est prêt!

Garnir deux assiettes avec de la salade et quatre tranches de pain au chèvre, servir, et déguster.

Honnêtement, ce Billy m'étonnera toujours. Nous avions beaucoup à nous raconter Grégoire et moi, et peu de temps à notre disposition; Billy et ce plat très rapide à préparer étaient donc parfaits!

MàJ photo : vous croyez que c'est grave? Mon magasin habituel avait plus de petit billy, j'ai dû lui faire une infidélité pour refaire ma salade et prendre la photo...

MaJ pub : ah non, rien de Petit Billy... Dommage, Ca me plairait bien d'être payée pour faire des recettes...

15:25 Publié dans Au four , Mon Joli petit Billy , Petites salades , Trop facile! | Lien permanent | Commentaires (15) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note | Tags : Gastronomie

lundi, 01 août 2005

Petits farçis à ma façon

 

 

 

Miam miam miam... les petits farçis sont à la mode!

Personnellement, je n'avais encore jamais essayé de farcir des légumes : ma grand-mère fait ça très bien pour moi. Mais l'appel des courgettes rondes, si mignonnes, a été plus fort!
Ce soir au dîner, j'ai donc entrepris mes premiers farçis, également pour faire plaisir à mon Namoureux, qui adore ça. Une fois n'est pas coutume, j'ai parcouru internet pour me donner des idées, et la recette qui suit est un mélange de tout ce que j'ai pu lire, mais doit beaucoup à Anne.

Petits farçis pour faire plaisir aux yeux et au palais (pour deux)
matériel spécifique : four (mais j'ai entendu dire que le cuiseur vapeur faisait du bon boulot)

• 2 petites aubergines
• 2 petites courgettes rondes
• 350g de hachis de porc
• 1 boule de mozzarella
• 1 gousse d'ail
• 1 oeuf
• 1 boîte de pulpe de tomates avec des morceaux
• de la mie de pain trempée de lait
• fines herbes au choix, sel, poivre
• huile d'olive

Couper les chapeaux des légumes, puis couper les aubergines dans le sens de la longueur.

Creuser les légumes, en laissant de la chair. Huiler un plat allant au four, et disposer les légumes évidés, en plaçant la partie évidée des aubergines vers le fond (ça noircit ces bêtes-là!)

Emincer la chair obtenue, et la faire revenir à l'huile d'olive.

Couper la boule de mozzarella en tout petit cubes, râper la gousse d'ail.

Dans un plat creux, mélanger (à la main, c'est meilleur!) la viande, la mozzarella émincée, l'oeuf, la mie de pain essorée, les aromates.

Préchauffer le four à 180°.

Farcir généreusement les légumes (les aubergines auront été retournées, bien sûr!), remplir les creux entre les légumes avec la pulpe de tomates.

Enfourner pour 30 minutes.

Servir tout seul (parce que pour deux c'est beaucoup les proportions finalement), ou avec du riz (si vous êtres 4 en fait).

Après dégustation, 6 farçis en tout c'est beaucoup trop pour 2!!! Pensez à réduire les proportions. D'autre part, j'ai trouvé ça un poil trop gras : penser à rajouter un peu de viande de boeuf.

22:00 Publié dans Au four | Lien permanent | Commentaires (3) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note | Tags : Gastronomie

mercredi, 27 juillet 2005

Petits feuilletés au chèvre

Ces derniers temps, la brousse est à la mode j'ai l'impression. Moi, j'avoue, je n'en avais jamais entendu parler, et je n'en ai jamais trouvé dans mes magasins habituels. Pourtant, j'adore le brebis. Mais toutes ces tartes à la brousse, petits pâtés à la brousse, etc, en gros, ça m'a donné envie de faire chauffer du chèvre. En plus, me sont apparus sur un blog découvert récemment, ces simplissimes chaussons au fromage.

Alors que je n'ai jamais été fana de chèvre, depuis le pique-nique des blogueuses et ma découverte du Petit Billy, j'en mets à toutes les sauces. Et j'adore ça. Je crois que je vais même faire une catégorie "Petit Billy" dans la colonne gauche de ce blog ;-). Bref, j'ai essayé de mixer toutes ces inspirations pour faire mes petits chaussons au chèvre, et franchement, je suis assez satisfaite du résultat! Ces petits chaussons vont devenir un classique de ma cuisine étudiante...

Petits feuilletés au chèvre

(pour 12 pièces, ce qui, honnêtement, est plus que suffisant pour deux.)

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 Petit Billy
• 2 tranches de jambon sec
• 1 oeuf, plus un jaune
  
• quelques herbes au choix
  
• Huile d'olive, sel, poivre
  

Dans un récipient, mélanger le Petit Billy, l'oeuf, un splash d'huile d'olive, les herbes, le sel et le poivre.

Couper le jambon en petites lanières.

Etaler la pâte feuilletée, et, à l'aide d'un mug, former des ronds de pâte. utiliser les chutes pour faire des ronds en plus, faut pas gâcher!

Sur la partie basse du rond de pâte placé devant vous, placer l'équivalent d'une cuillère à café bien remplie de farce au chèvre, et quelques lanières de jambon par dessus.

Replier la partie haute sur la partie basse, puis bien sceller le chausson (sinon, la farce se barre à la cuisson!). Pour cela, plier au fur et à mesure, des deux côtés à la fois : des extrémités vers le centre, 5 millimètres par 5 millimètres. Au final, le chausson a l'aspect d'un ravioli chinois. (Bon, j'ai pas de photo, mais j'avoue, la technique comme ça, j'ai l'air d'une pro, mais c'est seulement venu au bout de 5/6 chaussons bien ratés).

Placer les chaussons sur du papier sulfurisé sur la lèchefrite de votre four.

Une fois vos chaussons réalisés, les recouvrir de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau, et puis hop! 20 minutes à 210° (th.7).

Pendant la cuisson, laver une belle salade feuille de chêne bien craquante, détailler trois champignons en lamelles, faire une bonne vinaigrette, et se rendre compte qu'on a oublié de mettre du miel dans les chaussons. Caramba! Quand les chaussons sont bien dorés dessus-dessous, déguster. Attention, c'est chaud, mais (oublions la modestie) qu'est ce que c'est bon!!

11:55 Publié dans Au four , En toute légèreté! , Mon Joli petit Billy | Lien permanent | Commentaires (9) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note | Tags : Gastronomie