Ma cuisine étudiante... - desserts

Panna Cotta aux mûres

noreply@blogspirit.com (SaraKa) — Wed, 20 Sep 2006 23:50:00 +0200

Ca y est! J'ai récupéré ma connexion internet. Au passage, je ne remercie pas France Télécom, ni Orange. Bref, je retourne à mon blog.

Dans les mails que je reçois, on me demande souvent de proposer des recettes sans four. C'est vrai que les étudiants n'en ont pas souvent, et que moi-même, depuis que j'en ai un, j'en profite énormément. Alors pour changer, je vous propose une recette de panna cotta, cette crème cuite italienne : un dessert très fin, déclinable à l'infini, simple comme tout, et qui nécessite pour tout matériel une plaque de cuisson et un frigo! Avec la recette de base (crème+lait+sucre+gélatine), on peut accomoder tout ce qui passe par la tête, changer les saveurs, ajouter des épices, utiliser tous les fruits de saison! C'est un dessert simplissime, et qui fait toujours son petit effet. La seule contrainte est de le préparer assez en avance pour que la crème fige bien. Idéalement, je la fais la veille pour le lendemain, mais 2/3heures devraient suffire, pourvu que vous fassiez assez refroidir la crème avant de la mettre au frigo.

Je sais que la saison des mûres est passée, celles-ci provenaient du jardin de ma grand-mère, elles étaient bien sucrées... Un délice! Mais vous pouvez faire la même chose avec tous les fruits, mêmes surgelés!

Panna Cotta aux mûres

pour 6 ramequins - 15 min de préparation, 3h minimum de repos

Base

25cl de crème (je prends en général de la crème de soja, pour un petit goût de…

La délicieuse double tarte au citron

noreply@blogspirit.com (SaraKa) — Sun, 11 Jun 2006 17:15:00 +0200

Comme d'autres blogueuses, je suis une grande fan de desserts citronnés. Je me rappelle d'un livre de cuisine pour enfants (Les Délices au lait, de Nathalie Roques), qui proposait une recette de tarte au citron que j'aimais bien, mais qui avait une fâcheuse tendance à couler. Non, moi ce que j'aime, c'est la tarte au citron crémeuse mais bien acide, avec une pâte sablée croustillante. Pas forcément de meringue. Mais que tout se tienne bien, qu'elle soit douce et piquante. Je n'avais pas encore trouvé la recette qui me convenait le mieux.

De plus, contrairement à la maxime désormais célèbre sur les blogs, "Pour un fan de citron, il existe un fan de chocolat", qui implique une passion exclusive, moi, je suis une fan de citron et de chocolat. Et j'avais comme le sentiment que les deux devaient bien se marier...

Ces derniers mois, je cherchais donc des idées pour former ma tarte au citron à moi, et plusieurs aides se sont postées sur mon chemin. D'abord, j'ai acquis en Irlande un livre dont je vous ai déjà parlé, Home Baked (qui existe désormais en France sous le titre Gâteaux simplissimes, chez Marabout). Dans ce livre, une Lemon tart me faisait de l'oeil. Il s'agissait d'une tarte au citron dont la garniture était un espèce de flan. Mais juste après, j'ai acheté le petit livre de Pascale et tenté le Lemon Curd. Miam! Je me disais juste qu'une tarte entière au Lemon Curd serait trop riche, peut-être un peu écoeurante.…

Le repas qui a fait venir le printemps (III) : les scones de Pascale

noreply@blogspirit.com (SaraKa) — Sun, 9 Apr 2006 12:50:00 +0200

Troisième volet du dîner de vendredi soir, qui a fait venir le printemps (voir I et II) : les scones.

Vous avez sans doute tous et toutes une recette qui vous obsède en cuisine, celle que vous ne réussissez pas alors que vous adorez en manger. Moi, ce sont les scones, ces petites douceurs des îles britanniques, que l'on déguste à l'heure du thé avec un peu de confiture, et une bonne tasse de thé. Je les ai découverts en Irlande, quand j'y ai vécu il y a deux ans (presque trois, le temps passe...). Assez à la fin de l'année, d'ailleurs.

Quand Julien est parti en Irlande en septembre, ça a été l'occasion pour moi d'aller le voir assez régulièrement et de redécouvrir ces petits gâteaux. J'y ai vraiment repris goût à ce moment là. Je me rappelle notamment d'un petit salon de thé à North Berwick, lors de notre week-end en Ecosse, où le scone qu'on m'avait servi était à se damner. Depuis, je n'ai eu de cesse que de vouloir en refaire chez moi. J'avais acheté un livre de cuisine irlandaire, et un autre de desserts anglo-saxons, et les trois tests qui en sont sortis ont été catastrophiques. La pâte crue était impossible à travailler car trop collante, puis trop farineuse, les scones cuits étaient touts plats, secs et beaucoup trop denses, la croûte presque dure au lieu d'être croustillante. Trois désastre.

Quand Pascale, que nous connaissons bien dans la blogosphère culinaire, a sorti son petit livre…

Tarte fine à la framboise

noreply@blogspirit.com (SaraKa) — Wed, 5 Apr 2006 15:35:00 +0200

Que de sucre ces derniers temps dans ma cuisine étudiante! C'est marrant, alors que j'ai longtemps préféré les encas salés, je me découvre une sweet tooth, comme disent les anglais. C'est aussi sympa, et je m'amuse beaucoup. J'ai acheté le livre de Pascale l'autre jour, et je dois dire que je ronge mo frein pour en essayer quelques recettes. J'espère notamment que je réussirai enfin des scones tels que je les mange en Irlande, aulieu de mes pathétiques tentatives. Les scones sont pour l'instant mon seul vrai échec, et je leur en veux!

Bref. Le jour où Julien est rentré d'Irlande et où nous avions dégusté la steak and ale pie, il faisait un grand beau de printemps, quelques 15 degrés chatouillaient doucement les rues de Strasbourg... Et il me fallait un dessert léger après le dîner assez consistant. Aujourd'hui, il pleut et mon amoureux et reparti vers son exil irlandais. Je vous livre quand même ce petit dessert qui nous a ravi il y a deux semaines, donc. L'association de la pomme et de la framboise est vraiment délicieuse. Il me restait des chutes de pâte feuilletée de la tourte, cette tarte fine a donc été faite en à peine plus de temps qu'il ne faut pour le dire!

Tarte fine pommes framboise
Préparation : 15minutes Cuisson: 30minutes

Un cercle de pâte feuilletée et quelques chutes
1 poignée de framboises fraîches ou surgelées pour le décor
2cs de confiture de framboise
2 grosses pommes
1 jaune d'oeuf

Couper un…

La folie des ustensiles de cuisine (I): Les muffins

noreply@blogspirit.com (SaraKa) — Mon, 6 Mar 2006 20:43:10 +0100

Je m'excuse encore de mes notes assez espacées ces derniers temps, mais j'ai favorisé un peu ma vie hors-blog ;)... J'ai notamment passé le week-end dernier dans la capitale en visite chez ma meilleure amie (et j'en ai profité pour en voir deux autres très chères). Et je ne sais pas trop ce qui m'a pris ces derniers temps, mais lors de mes pérégrinations dublinoises et parisiennes, j'ai acheté quelques ustensiles de cuisine qui me faisaient envie depuis très longtemps : un vrai moule à muffins (et tout plein de caissettes en papier), des cuillères pour mesurer les fameux tsp et tbsp anglais, un verre mesureur de cups, et deux petits cercles à pâtisserie qui vont me servir aussi pour du salé, je pense... Je suis donc arrivée à Paris vendredi avec une fournée de muffins framboise/chocolat blanc/citron (un peu comme Tarzile, oui! Les grands esprits...) qui ont ravi mes copines, et donné un coup d'envoi idéal à ce week-end girlie.

J'avais adapté la recette de la recette de muffins de base d'un livre génial trouvé à Dublin, Home Baked, qui était destiné à satisfaire ma soif de pâtisseries anglo-saxonnes. Je n'avais pas encore appris la sortie du livre de Scally, à cette époque.
J'ai donc très vite essayé la recette de muffins de base, et cette association framboise/chocolat blanc/citron, soufflée par la carte du resto végétarien dublinois Cornucopia, m'a tellement plu que je les ai déjà faits trois fois! Malheureusement, chaque fois, ils ont été mangés si vite que…

Iles flottantes

noreply@blogspirit.com (SaraKa) — Sat, 31 Dec 2005 01:55:00 +0100

J'ai toujours adoré les îles flottantes. Ma grand-mère maternelle en fait des époustouflantes (et je pèse mes mots), avec une crème au caramel onctueuse au point qu'on ne peut plus vraiment la qualifier de liquide. Elle sait que c'est le dessert qui me fait plaisir en toute occasion. Maintenant que j'y pense, je ne l'ai jamais vue faire. Et maintenant que j'y pense, je ne sais pas quel est son secret pour une crème si délicieuse, et sans aucun grumeau!

Car vous en conviendrez avec moi : s'il est absolument incomparable de faire sa crème anglaise soi-même, la cuisson est une épreuve, que je passe une fois sur deux en moyenne. Je me rappelle avoir fait ce dessert quand j'avais proposé à quelques amis dublinois un dîner à la française (en français dans le texte) quand je vivais en Irlande, et une de mes amies qui avait assisté à la cuisson des oeufs en neige avait été très impressionnée (alors que c'est quand même très simple finalement)... Mais j'avais réussi la cuisson de la crème. Cette fois, elle était juste assez cuite pour ne pas avoir de grumeaux, mais juste trop pour que je puisse lécher le fond de la casserole. Un dé-li-ce!

Bref. Je passe sur les astuces de cuisson : je considère personnellement que quand la crème nappe la cuillère, c'est parfait. En général, un coup de langue bien administré confirme cette impression.

Passons donc sur la cuisson de la crème, et abordons cette grande première dans ma…

Bouchées légères coco-raisins

noreply@blogspirit.com (SaraKa) — Wed, 14 Dec 2005 15:54:40 +0100

Quand on fait attention à sa ligne en prévision des fêtes, c'est un peu frustrant de ne pas avoir le droit de succomber à des délices sucrés, et autres gourmandises. Du coup, j'ai recherché activement des desserts "légers" sur la blogosphère. Et comme de bien ententu, c'est Cléa qui avait la solution!

J'avais envie d'un peu de transgression, donc j'ai enlevé les fruits rouges de la recette (c'est aussi une question de prix, cela dit), que j'ai remplacés par un verre à moutarde de raisons secs qui avaient bu un peu de rhum le temps de préparer la pâte, et quatre cuillères à soupes de noix de coco râpée. Coupé en bouchées comme je l'ai servi, c'était délicieux!

Merci Cléa pour ce moment de douceur!

La recette originale ici.